Hôtellerie Restauration et Métiers de Bouche
Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
1 an
Diplôme de niveau 3
En apprentissage
La Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant a pour objectif de former des professionnels spécialisés dans la production de desserts, petits fours sucrés et viennoiseries.
La formation permet à l’apprenti de renforcer sa spécialisation par un approfondissement des enseignements professionnels, son adaptabilité et ses responsabilités pour une meilleure insertion professionnelle.
- Réception des marchandises et stockage, détection des anomalies quantitatives et qualitatives
- Organisation de sa production, planification de son travail et choix des matériels
- Préparation, élaboration de produits conformément à une fiche technique, décorations
- Entretien des locaux et du matériel, contrôle du bon fonctionnement des appareils
- Conservation du produit, contrôle de la conformité des matières premières et des produits
Exemples de métiers : Cuisinier spécialisé, Chef de partie…
Enseignements professionnels
- Organisation la production, gestion du stock
- Production de viennoiseries, pâtisseries, desserts, crèmes…
- Contrôle qualité tout au long de la production
- Pratique professionnelle
- Prévention, Santé, Environnement
- Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
UFA François Rabelais
6 rue Pierre et Marie Curie 94400 Vitry-sur-Seine
01 45 73 61 50
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Accessible de 16 à 29 ans, la formation en apprentissage alterne une période de formation théorique en centre de formation, et une formation pratique directement en entreprise.
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